|
2012
|
Apr
2012
|
|
|
|
|
|
|
Mrt
2012
|
Salade van piepkuiken ( poussin) met
mini paksoi en zoetzure saus
|
Kervel soepje met een bosje
gestoofde paling
|
Skrei kabeljauw rug op bloemkool risotto en kerrie
boter jus
|
|
|
|
Feb
2012
|
Amuse van Ben
|
Aardappelcrêpes met
gepocheerde tongfilets, witte wijnsaus en witte druifjes (Sole Véronique)
|
Tamme eendenborst met
hazelnootpoeder, schorseneren en romige saus van paddenstoelen
|
Warme appeltaartjes
met karamelsaus
|
Cannelés met Koffie
|
|
Jan
2012
|
Crème van strand krabbetjes met
grijze garnaaltjes
|
Ballottine en carpaccio van
langoustines met
risotto van basmatirijst
|
Gebakken kalfsnier en zwezerik op
salade van fijne groenten en linzen met grove mosterd
|
Zeeduivel
staartjes gepaneerd met gedroogde worst met zalf van wortel en sinaasappel
|
|
2011
|
Dec
2011
|
Salade van rogvleugel met piccalilly,
radijs en dille
|
Heilbot uit de oven met persillade en een stamppotje van andijvie en
chorizo
|
Uiensoepje met gruyère en boerenbruin
|
Ierse
runder entrecote met ongestampte hutspot en wijnsaus met laurier
|
|
|
Nov
2011
|
Lolly van eendenlever in port
gelei
|
Salade van zacht gegaarde
sliptongfilets en gebakken gamba staartjes
|
Stamppotje van prei met licht
gepocheerde oester 0000 en hollandaise saus
|
Gevogelte bouillon met reepjes
fazant en eekhoorntjesbrood gegratineerd met mosterd-kerrie room
|
rode
kool met appeltjes en bloedworst
|
|
|
Okt
2011
|
Rouleau van licht gerookte parelhoen op salade van
zuurkool met buikspek
|
Crème soepje van kerrie met mosselen en groenten
garnituur
|
Snoekbaars met mosterdkruim, beurre blanc , tomaatjes
en dragon
|
Kooi eend met zoete witlof, cantharellen en aardappeltjes gekookt in de
kalfsfond
|
|
|
Sep
2011
|
Pata negra met puree uit de kidde en rode bieten
sorbet
|
Escabeche van kabeljauw, gefrituurde makreel , creme
van aubergine
|
Anjou duif, zacht gegaard, krokant boutje,
maïsballetjes en jus van het karkas
|
Bonbons van ‘Epoisse’ met duivenbouillon en ganzenlever
|
|
|
Juni
2011
|
Mabre van gerookte zalm, sliptong en asperges met
frisse salade
|
Zacht gegaarde coquille in de schelp, puree van
doperwten met hollandaise van eendenlever en kaviaar
|
Crème soep van groene asperges met een bosje gerookte
paling
|
Iberico varkensnek zacht gegaard met Hollandse asperges, lamsoren,
geprakte Opperdoezerronde en saus van morilles
|
|
|
Mei
2011
|
Ambachtelijk gerookte zalm met hazelnoot, structuren
van bospeen, geitenkaas en inktvismayonaise
|
Linzen room soep met Ras el Hanout
|
Ballotine van parelhoender met farce van
kippenlever Slakjes à la Bourguignonne, Shiitake en Schuim van
persillade
|
|
|
|
Apr
2011
|
Taartje van krab met appel en avocado
|
Kerriesoep met Hollandse garnalen
|
Kwartel met appel en calvados
|
|
|
|
Mrt
2011
|
Kwartel op Peking wijze
|
Thaise kippensoep met paprika en kokos room en koriander pluksel
|
Sausijsje van Hollandse garnalen en gamba op in knoflookolie
geroerbakte spinazie en hollandaise saus
|
|
|
|
Feb
2011
|
Parelhoender leverpastei met krokante kruidkoek en vijgen chutney
|
Rode
mul gebakken op broodkorst met in sinaasappel gekonfijte venkel en pesto
|
Creme soepje van witte bonen met a la minute gerookte dorade filet
|
Lamsrug met kruiden korst gebakken in filodeeg met groene wintergroente
en malaga
jus
|
|
|
Jan
2011
|
Tonijn-kalfstartaar met tonijnsaus
|
Carpaccio
met truffelcrème , rucola en Parmezaanse kaas
|
Risotto met bospaddestoelen,
sinaasappel en rozemarijn
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2010
|
Dec
2010
|
Makreel met hangop, krabsalade onder olijfoliegelei en pikante
komkommer
|
Ragout
van bloemkoolroosjes en coquille met zacht gegaarde heilbotfilet bestrooid
met citruspoeder en nouilly pratsaus
|
Romige
aardappelsoep met peterselieroom
|
|
|
|
Nov
2010
|
Amuse
van in rode biet gemarineerde zalm met appeltjes
|
Schaal
en schelpdieren op een mousseline van avocado, krokante panko met
tonijn en kerrie fumé
|
Zeeduivel
met spek omwikkeld op roergebakken spinazie met basilicum en een jus van
bospeentjes
|
Hertenrug
filet met rolletjes groene kool, amandel aardappeltjes en saus van bockbier
|
Tarte
tatin van peer met roquefort kaas en ingekookte portsiroop
|
|
|
Okt
2010
|
Gemengde salade, rouleau van
konijn en parmaham met gekonfijte tomaat en basilicum
|
Langoustines en roquefortcrème,
witlof met geraspte sinaasappelschil en langoustinejus
|
Pompoensoep met cantharellen
|
Gebraden wilde eend,rode bieten met sjalotten
|
|
|
Sep
2010
|
Carpaccio
van rode en gele biet met tartaar van jodenhaas met gehakte oester en
gepocheerde eidooier
|
Crèmesoep
van mosselen met kerrie, mosterd en jonge prei en schuim van oester
|
. Zeebaars op de
huidgebakken met komkommer
sla en tros
tomaten-botersaus
|
|
|
|
Juni
2010
|
Geschroeide sashimi van zalm
met mousse van komkommer, soja, limoen
en wasabi-mayonaise
|
Gestoomde forel met rode
grapefruit, hazelnoot, radijs, rauw gemarineerde venkel en lichte jus van
venkel en pernod
|
Eend met warme sushi’s van
pandanrijst, gekonfijte paprika, sojaboontjes en gevogeltejus met soja
|
|
|
|
Mei
2010
|
Salade van Hollandse
asperges met een torentje van gerookte zalm en ei met
truffeldressing
|
Crème van Hollandse asperges
met gerookte forel gevulde penne
|
Terrine van kreeft op
Hollandse asperges met licht gerookte kreeftenboter
|
|
|
|
april
2010
|
Gekonfijte en licht gerookte
konijnfilet met een salade van gebakken paddenstoelen en
kruiden gnocchi
|
Crèmesoep van topinamboer
(aardpeer) met een fleuron van gerookte paling
|
Taartje van groene asperges en
snoekbaars met een luchtige Hollandaise saus
|
|
|
|
Mrt
2010
|
Zalm amuse met kwartelei
variaties
|
Saffraan couscous met licht
gegrilde zalm , waterkers mayonaise
|
Spinazie soep met Quenelles
geitenkaas
|
Sliptong op de graat gebakken met puree van peterselie wortel
gefrituurde filet en peterselie olie met limoen
|
|
|
|
Feb
2010
|
Eitje
gevuld met roerei, crème fraîche en gerookte
|
Salade
van geroosterde dorade met schelvislever, appel,
komkommer
en een kerrie dressing
|
Tournedos
van zalm en noord
Zeetong op mini paksoi en saus van kreeft en
kokos
|
Lamsrib
uit de oven op een stamppot van rucola,
|
Banaan
in karamel–rum siroop met gekaramelliseerde
|
|
Jan
2010
|
|
Cannelloni van tonijn met avocado
en ketjap gelei
|
Venkelsoep met gebakken
kabeljauw
|
Medaillon van kalfslever op
zalf van ui met appel bolletjes en uitgebakken spek
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009
|
Dec
2009
|
Spaghetti
van komkommer met mousse van geitenkaas en vinaigrette van gebrande paprika
_
|
Terrine
van wildzwijn en hazenrugfilet met chutney van pompoen
|
Krachtige
runder bouillon met Jopenbier en paddenstoelen onder bladerdeeg gebakken
|
Op de
huid gebakken zeebaars op wintergroente en linzen met een luchtige saus van
tijm
|
|
|
|
Nov
2009
|
Carpaccio van coquille met
gefrituurde inktvisringen en waterkers pesto
|
Gegrilde grietfilet op zwart wit
pasta met lauriersaus
|
Pot au feu van fazant met
buikspek en worst
|
Hertenhaas “Wellington “met rode
wijnsaus en een mandje geroerbakte spruitjes
|
Munsterkaas op brioche met
ganzenlever witlof en truffel dressing
|
|
|
Okt
2009
|
Gebakken bloedworst van “slager
Langedijk“ met ganzenlever en “Elstar appel“
|
Marbre van gerookte zalm , paling en Hollandse garnalen met saffraan mayo
|
Peterselie -knoflook ‘
soep met wijngaardslakjes en
croutons
|
Tournedos van konijnenfilet op
groene kool en saus van
grove mosterd
|
Kooieend op zoete koolraap met
limoenjus en amandelaardappeltjes
|
|
|
Sep
2009
|
Geroosterde sardine filet op
pittige tartaar van pomodori tomaat en zeezout
|
Kletskop van sesam gevuld met
crabsalade en in pango gefrituurde gamba
|
Bisque van rode paprika met
gegrilde coquille en gefrituurde sjalot
|
Ballontines van parelhoen met
ganzenlever en cantharellen saus
|
|
|
|
Juni
2009
|
Tartaar van Hollandse
nieuwe in een jasje van komkommer met
crème van sjalot
|
Babykreeft op een salade van Opperdoezer
ronde geparfumeerd met truffel
|
Gazpacho met groentebrunoise en
knoflookcrouton
|
Snoekbaars gelakt met
appelstroop groene asperges en luchtige rieslingsaus
|
|
|
|
Mei
2009
|
Schuimige
aspergesoep met blokjes gerookte zalm en fijngesneden bosui
|
Gemarmerde
terrine van eendenlever en gekonfijte eend in spekkoek met zoete uitjes en
pruimedant
|
Bouillabaisse
van schartong, venkelmousseline en makreelsabayon
|
Kikkerhammetjes
met pastinaak puree en knoflook kruiden dressing
|
Rug en
koteletjes van licht gerookt speenbig met Hollandse asperges, rozemarijn
aardappel en roomsaus met morilles
|
Lasagne van
mango en minneola met mangosiroop en honingijs met drambuie_
|
|
April
2009
|
Amuse van riddervis met room
dille saus
|
yellow fin tonijn met paksoiblad en groene asperges en een
frisse peterselieschuim
|
Gebakken coquilles op een bedje van
shii-take groene asperge bosui en een krachtige soja vin
|
Krokant gebakken riddervis
geserveerd met een lichte kerriepasta en een franse
beurre blanc
|
Sauté de Pintade met bospeen,
courgette en pastinaak mousseline, geserveerd met truffeljus
|
Witte chocolade Mouse gevangen in een donker nestje
Mokka ijs en een gepocheerde vijg en een
portsaus
|
|
Mrt
2009
|
|
Carpaccio van coquilles, met iberico ham en zeekraal en beurre
Blanc schuim
|
|
Bawykovzalm met rozeval
aardappel schijfjes, groenten en witte wijndressing met pijnboompitten
|
Pot au feu van parelhoen met wintergroenten en
truffel en mousseline van Agria's.
|
Sinaasappelijs in een tuile
|
|
Feb
2009
|
Amuse van ganzenlever met
gepocheerde dadel
|
Tartaartje
van rauwe tonijn, gegrilde tonijn, gebakken kwartel ei en een dressing van soya
en geroosterde sesam
|
Bisque van strandkrabbetjes
|
Rollade van piepkuiken met zuurkool , gevogeltejus en blokjes krokante bloedworst
|
Combinatie van kalfslende en
langzaam gegaarde kalfssucade met kalfsjus en zilveruitjes.
|
Bladerdeegcreatie met rum/rozijnen
en appeltjes op een mousse van Sauternes en honing geserveerd
met vanille roomijs
|
|
Jan
2009
|
Amuse van asperges met zalm en
vinaigrette
|
Rouleau
van eendenlever met wilde eend,
rode
uien compôte en balsamico
stroop
|
Crème van mosselen met kerrie en
verse mossel
|
Schnitzeltje van houtduif met
risotto van wilde rijst en lichte gevogeltejus opgemonteerd met eendenlever
|
Gebraden ossenhaas met rode
wijnsaus, kletskop van Parmezaanse kaas, mousseline van aardappel en rucola
|
Gepocheerde blauwe vijgen met
muskaatsabayon en kaneelroomijs
|
2008
|
Jan
2008
|
|
|
|
en schorseneren in de room gegaard
|
Contra filet van de blonde met
aardappel puree en venkel met wilde spinazie
|
Amaretto parfait met whisky room saus
|
|
Feb
2008
|
Amuse van gerookte
makreel
|
Geroosterde gamba`s met
sesamkletskoppen
meloen bolletjes en
een basilicum-mayonaise
|
Mini soufflé met
Parmezaanse kaas, geitenkaas en stilton
|
Rouleau van
snoekbaars met geblancheerde shanghai paksoy en schaaldierenkerriesaus
|
Kalfshaas traag
gegaard in de oven, geserveerd
met winter
groente en
truffeljus
|
Brandy snaps met
sinaasappelsalade en gebakken vijgen geserveerd met honingroomijs
|
|
Mrt
2008
|
Amuse eendenborst
filet met
paprikaschuim
|
Vitello tonato van
kalf pastrami
|
Crème van lente ui met
Hollandse garnalen
|
Geroosterde Grietbot
met huis
gemaakte
pasta met oregano en
tomaten
|
Lams racks met
peterselie korst en kaviaar van aubergine, rösti en eigen jus
|
|
|
Apr
|
Amuse van ree pate met
mango/gember pasta
|
Steak tartaar van
Ierse ossenhaas geserveerd met een chip van aardappel en remouladesaus
|
Pompoen soep met
brood croutons
|
Traag gegaarde
makreel en geroosterde gamba geserveerd met ravioli van geiten kaas , sherry tomaat smeltende lardo di collonato en een
jus van braadkip
|
Parelhoen op het
karkas gebraden geserveerd met een mousseline van epoise en een doperwten puree , jus van dragon
|
Geflambeerde banaan
met rozemarijn roomijs
|
|
Mei
|
Zalm tartaar met
rogge brood bieslook mayonaise en radijsjes
|
Proeverij van
Coquille, Gamba en King crab
Geserveerd met drie
soorten mayonaise en sesamkrokantje
|
Sardines van de
grill met relish van Zeeuwse oester en krokante kappertjes
|
Zeewolf gepikeerd
met citroen, groene asperge met zoet gepoft knoflook
|
Zacht gegaarde
varkens Ribeye, op een stamppotje van aardpeer .
Witte asperge en een jus van oregano
|
Chocolade tranen
gevuld met advocaat mousse, afgedekt met mango gelei en vers gedraaid papaja
sorbetijs
|
|
Jun
|
Gebakken tartaartje
van gamba en
zongedroogde tomaat
|
Proeverij van yellow
vin tonijn, stukje
gegrild,
tartaar en gekonfijt
tonijn
|
Asperge soep van
witte asperges
geserveerd met
gerookte hoevekip
|
Gebraden zeeduivel, heldere
ravioli
van rivierkreeftjes
en braadjus met
pomodori tomaat
|
Kwartel met bavarois
van asperge en
gebakken ganzenlever
|
Rabarbercompote met
kirschsabayon en aardbeienjus, pepertuilles
|
|
Sep
|
Amuse van tonijn op
brioche
broodje
|
”Tartaar” van
zomerse groente met geroosterde Hollandse rode poon, tempura van inktvis en
aioli
|
Rollade van schartong en
wilde spinazie met schaaldieren
bouillon
|
Stoverij van tamme
konijnenbout met puree van Opperdoezer ronde en eigen jus met basilicum
|
Hollandse lamsbout
met in boter gewelde Opperdoezer ronde,
geconfijte aubergine en eigen jus met verse
knoflook
|
Gemarineerd
roodzomerfruit met lavendelroomijs
|
|
Okt
|
Amuse van Bawykov zalm
in een flensje
met mascarpone en
kruiden
|
Carpaccio van rode
bietjes met jakobsmossel,
truffel en
witlofschuim
|
Krachtige
tomatenbouillon met groene kruiden
ravioli’s
gevuld met
geitenkaas en tomaatjes
|
Geroosterde
zeeduivel met blokjes krokant gebakken
kalfszwezerik gekonfijte
jonge uitjes en beurre rouge
|
Op het karkas
gebraden wilde eendenborst met gestoofd pootje,
aardappeltaartje,
gebakken lof en eigen jus met zomercantharellen
|
Creme brulee
geparfumeerd met tonkaboon,
tuille en verse
frambozen en honingroomijs
|
|
Nov
|
Groenten-krab-taartje
met olijfolie en limoen
|
Pastrami van wildzwijn met
rollade van gemarineerde eendenlever en truffeldressing
|
Gegrilde coquilles
St Jaques met lintpasta en beurre blanc
|
Pittige
gevogeltebouillon met
kokoscrème en een stukje geroosterde
tongscharfilet en
groene asperges
|
Rosé gebraden
hertenrug filet met strudeltje van bos paddestoelen,
twee soorten
schorseneer en jus met verse laurier
|
Crostine van
dadelbrood en boerenbrie met krulsla, pijnboompitjes en acaciahoning
Tiramisu met
chocolade roomijs en vanillesaus
|
|
Dec
|
Cappuccino van
linzen met gerookte paling
|
Salade met kort
gegrilde zalm en schuim van komkommer en saffraanmayonaise
|
Kerrie gambasoepje
met gebakken appelbolletjes en knoflook room
|
Op karkas gebakken
roodpootpatrijs met gekonfijt pootje op een julienne van witlof met eigen
jus en oude balcamico
|
Hazenrugfilet met
stampotje van rauwe andijvie en spekjes, met saus van hazenpeper
|
Tarte Tatin van Comice
peren en karamelsaus met stoofperenijs
|
2007
|
Jan
2007
|
Sushi
|
Garnalenspies
gefrituurd in noedels
|
Salade in een
rijstenvel jasje
|
Hartige custard met
kip en garnaal
|
Varkenshaas met miso
saus
|
Lychee-ijs met
sesamwafeltjes
|
|
Feb
2007
|
Groene Asperges met
warme mayonaise en grapefruit
|
Zoete Spaanse ui
gevuld met lams zwezerik
|
Heldere kipbouillon
met witte port
|
Kabeljauw met
knapperige aardappeltjes en mosterdlinzen
|
Stoofpeertjes met
roomrijstebrij
|
|
Mrt
2007
|
Rucola mousse met
courgette olie
|
Zalm op zuurkool met
nouilly-prat saus
|
Gerookt speenvarken
met peterselie knoflook chips
|
Kabeljauw met
knapperige aardappeltjes en mosterdlinzen
|
Taartje van witte
chocolade en peperkoek
|
|
Apr
2007
|
Schuimige rivier
kreeftjes cappuccino
|
Coquilles in prei
bouillon
|
Taart van
eendenlever met vijgen
|
Gebraden lams filet
in een jasje van groene kruiden
|
Amaretto bavarois
met sinaasappel - abrikozen saus
|
|
Mei
2007
|
Saltimbocca van kalfsvlees
en gefrituurde salie
|
Spinaziesoep met een
taartje van ossenstaart
|
Aubergine met
risotto
|
Geglaceerde
zeeduivel met kletskopjes van Oude kaas
|
Mokka Charlotte met
ijs en noten
|
|
Jun
2007
|
Haring Tartaar met
komkommer saus
|
Kreeft met asperges
|
Avocado crème met
Hollandse garnalen
|
Gekonfijte ossenhaas
met cantharellen en
Presto , rucola en operdoesjes
|
Aardbeien granite
met witte chocolade crème
|
|
Sep
2007
|
Oesters
|
Tartaar van zalm geserveerd
met won-ton van Geitenkaas en tomatenmarmelade
|
Ballotine van
piepkuiken met gebakken cantharellen en cantharellenschuim
|
Dun gesneden rosé
gebraden kalfslever met
tarte tatin van appel en spek geserveerd
met zoetzure
kalfsjus
|
Op lage temperatuur
gegaarde speenvarken ribstuk geserveerd met
truffelaardappel
puree, groene asperges en rozemarijn saus
|
Clafoutis van verse
perzik met ijs van bittere chocolade en gepocheerde ananas
|
|
Okt
2007
|
Amuse van gerookte
lende biefstuk
|
Coquille feuillantine
|
Kreeften bisque met
armagnac
|
Confit van kippen dijenvlees met
paddenstoelen saus
|
In de oven gebraden
wilde eend met zuurkool en gekarameliseerde appeltjes
|
Warme
chocoladesoufflé
|
|
Nov
2007
|
Terrine foie gras gevuld
met dadels en geserveerd met notenbrood, crouton en een stroop van
sherryazijn.
|
Licht gebonden
gevogelte soep met curry ijs
|
Dorade geserveerd
met kruiden risotto, Parmezaansse
kaas en beurre blanc
|
Crepinet van kwartel
met een truffel farce, geserveerd met gebakken cantharellen en een lichte
truffeljus
|
Spoom van champagne
en fris limoen sorbetijs
|
Hert afgebraden in
de oven geserveerd met kastanjepuree en een zoetzure wildjus met
vossenbessen
|
|
Proeverij van onze patisserie,
chocoladetaartje, speculaasroomijs en gepocheerde Conférence peer
|
|
Dec
2007
|
Amuse van
rivierkreeftjes
|
Salade van
gefrituurde harde schapenkaas op een carpaccio van mini tros tomaat , gerookte zalm en een bieslook mayonaise
|
Mossel mosterd soep
|
Krokant gebakken
kalfszwezerik met romige spätzle
|
Op zeezout
gemarineerde eendenborst, gekarameliseerde appeltjes, rouleaux van nieuwe
aardappels en Pata Negra ham geserveerd met rode wijn saus
|
Taartje van mango en
peer geserveerd met tiramisu ijs
|
2006
|
Jan
2006
|
Sushi
|
Garnalenspies
gefrituurd in noedels
|
Salade in een
rijstenvel jasje
|
Hartige custard met
kip en garnaal
|
Varkenshaas met miso
saus
|
Lychee-ijs met
sesamwafeltjes
|
|
Feb
2006
|
Groene Asperges met
warme mayonaise en grapefruit
|
Zoete Spaanse ui
gevuld met lams zwezerik
|
Heldere kipbouillon
met witte port
|
Kabeljauw met
knapperige aardappeltjes en mosterdlinzen
|
|
Stoofpeertjes met
roomrijstebrij
|
|
Mrt
2006
|
Rucola mousse met
courgette olie
|
Zalm op zuurkool met
nouilly-prat saus
|
Gerookt speenvarken
met peterselie knoflook chips
|
Kabeljauw met
knapperige aardappeltjes en mosterdlinzen
|
|
Taartje van witte
chocolade en peperkoek
|
|
Apr
2006
|
Schuimige rivier
kreeftjes cappuccino
|
Coquilles in prei
bouillon
|
Taart van
eendenlever met vijgen
|
Gebraden lams filet
in een jasje van groene kruiden
|
|
Amaretto bavarois
met sinaasappel - abrikozen saus
|
|
Mei
2006
|
Saltimbocca van kalfsvlees
en gefrituurde salie
|
Spinaziesoep met een
taartje van ossenstaart
|
Aubergine met
risotto
|
Geglaceerde
zeeduivel met kletskopjes van Oude kaas
|
|
Mokka Charlotte met
ijs en noten
|
|
Jun
2006
|
Haring Tartaar met
komkommer saus
|
Kreeft met asperges
|
Avocado crème met
Hollandse garnalen
|
Gekonfijte ossenhaas
met cantharellen en
Presto , rucola en operdoesjes
|
|
Aardbeien granite
met witte chocolade crème
|
|
Sep
2006
|
Oesters
|
Tartaar van zalm geserveerd
met won-ton van Geitenkaas en tomatenmarmelade
|
Ballotine van
piepkuiken met gebakken cantharellen en cantharellenschuim
|
Dun gesneden rosé
gebraden kalfslever met
tarte tatin van appel en spek geserveerd
met zoetzure
kalfsjus
|
Op lage temperatuur
gegaarde speenvarken ribstuk geserveerd met
truffelaardappel
puree, groene asperges en rozemarijn saus
|
Clafoutis van verse
perzik met ijs van bittere chocolade en gepocheerde ananas
|
|
Okt
2006
|
Amuse van gerookte
lende biefstuk
|
Coquille feuillantine
|
Kreeften bisque met
armagnac
|
Confit van kippen dijenvlees met
paddenstoelen saus
|
In de oven gebraden
wilde eend met zuurkool en gekarameliseerde appeltjes
|
Warme
chocoladesoufflé
|
|
Nov
2006
|
Terrine foie gras gevuld
met dadels en geserveerd met notenbrood, crouton en een stroop van
sherryazijn.
|
Licht gebonden
gevogelte soep met curry ijs
|
Dorade geserveerd
met kruiden risotto, Parmezaansse
kaas en beurre blanc
|
Crepinet van kwartel
met een truffel farce, geserveerd met gebakken cantharellen en een lichte
truffeljus
|
Spoom van champagne
en fris limoen sorbetijs
|
Hert afgebraden in
de oven geserveerd met kastanjepuree en een zoetzure wildjus met
vossenbessen
|
|
Proeverij van onze
patisserie, chocoladetaartje, speculaasroomijs en gepocheerde Conférence
peer
|
|
Dec
2006
|
Amuse van
rivierkreeftjes
|
Salade van
gefrituurde harde schapenkaas op een carpaccio van mini tros tomaat , gerookte zalm en een bieslook mayonaise
|
Mossel mosterd soep
|
Krokant gebakken
kalfszwezerik met romige spätzle
|
Op zeezout
gemarineerde eendenborst, gekarameliseerde appeltjes, rouleaux van nieuwe
aardappels en Pata Negra ham geserveerd met rode wijn saus
|
Taartje van mango en
peer geserveerd met tiramisu ijs
|
2005
|
Jan
2005
|
|
|
|
|
|
|
|
Feb
2005
|
Terrine van tilapia en gerookte
zalm
|
Heldere champignonsoep
|
Suprème van kwartel en
ganzenlever in cognacsaus met selderijpuree
|
Sorbet van passievruchten
|
Runder entrecote met zuurkool,
rösti en champignons en een jus van rozemarijn
|
Roompuddinkje met chocoladesaus
|
|
Mrt
2005
|
Eieren in een cocotte met
paddenstoelen
|
Salade met Gamba’s in bladerdeeg
|
Kaas in witte wijn soep met
Zaanse mosterd
|
Gegrilde zeeduivel met luchtige
spinazieflan
|
Amandel flensjes met sabayon en
frambozensaus
|
|
Apr
2005
|
Amuse van eendenlever en
rabarber compote
|
Zwaardvisragout op gegrilde
aubergines
|
Vissoep met mosselen
|
Lamsbout arlésienne
|
Kahlua bavarois en Sabayon
|
|
Mei
2005
|
|
|
|
|
|
|
|
Jun
2005
|
Haring, Haring, Haring
|
Asperges en paddenstoelen in een
saus van Mont Bazillac
|
Sorbet van munt en citroen
|
Gegrilde Zeewolf en asperges met
Béarnaise-dragon saus
|
Aardbeiensoep met vanille-ijs en
amandelkrullen
|
|
Sep
2005
|
Tartaar van Tonijn met komkommer
|
Salade van Krab met grapefruit
dressing
|
Soep van Waterkers met gerookte
paling
|
Filet van Kalf met karwij/zachte
mosterd saus
|
Espresso taartje met
koffielikeur siroop
|
|
Okt
2005
|
Salade(lever),
Salade(garnaal) en Salade
|
Flensjes met Mossel ragout
|
Roerbak groente in een korst
bakje
|
Wild ragout met truffelpuree
|
Bramenijs en lychee gember
sorbet met saus van Muskaatdruiven
|
|
Nov
2005
|
Amuse van kreeftschuim
|
Terrine van kreeft met
tomatensaus
|
Bombe van gekonfijte eend
|
Haas met gekarameliseerde appel
|
Terrine van kazen en appelsiroop
|
Champagne - charlotte
|
|
Dec
2005
|
Kwartel borstje met een taartje
van rode paprika
|
Bladerdeegschuitje met
paddestoelen
ragout
|
Zalmfilet op puree met
Bieslookroom
Fazant met zuurkool
Gepocheerde appel met tuilles geparfumeerd
met tijm en rozemarijn en kaneelijs
|
Fazant met zuurkool
|
Gepocheerde appel met tuilles
geparfumeerd met tijm en rozemarijn en kaneelijs
|
2004
|
Jan
2004
|
Gegratineerde oesters in witte wijnsaus
met groentegarnering en spek
|
Gebraden eendenborst op een
bedje van prei en champignons met een Oosterse saus
|
Couscous met kip, lamsgehakt,
lams nek filet, chipolata worstjes en diverse groenten
|
Dessert Tripotage
|
|
Feb
|
Lauwwarme salade met scampi’s, sinaasappelconfituur en kerriedressing
|
Runderbouillon met madeira en
truffelquenelles
|
Zeevisfilet in een krokant
aardappeljasje met champagnebotersaus
|
Ossenhaas in rozemarijnsaus
|
Citroentaart op traditionele
wijze
|
|
Mrt
|
Huis gerookte zalm met een crème
van groene asperges
|
Cappuccino van amandel
|
Sorbet Marsala
|
Rolletjes van kalfsvlees met
garnalen
|
Gegratineerd perenparfait
geserveerd met saffraan/vanillesaus
|
|
Apr
|
Regalade van gerookte paling en
wortel met zalmmousse
|
Langoustines en een warm taartje
van kippenlever met Langoustineroom
|
Kreeftensoufflé
|
Pot au feu van kip met
wintergroenten
|
Cider charlotte
|
|
Mei
|
Carpaccio van tonijn
|
Gevulde paddenstoelen
|
Gebraden duif met krieltjes
|
Compositie van brie en blue de bresse
|
Rabarber kruimeldessert met
walnoten en rabarberijs van rabarbercompote
|
|
Jun
|
Piccoli
soufflé al pesce (kleine vissoufflés
|
Agnolotti (groene agnolotti met
kaasvulling)
|
Spinacino ripieno arrosto
(gevuld kalfsbraadstuk
|
Tortini di Firenze
|
|
Sep
|
Belgische garnalenkroketten
|
Franse uiensoep
|
Groene salade met gerookte
eendenfilet
|
Timbaaltje van snoekbaars- en
grietfilet met sauce hollandaise en een groentetaartje
|
Warme vijgen met maanzaadijs
|
|
Okt
|
Loempia met pindasaus
|
Soto Ayam
|
Nasi Kuning met Tahu Pedis, -Telor Blado - Daging boemboe Bali,
-Kare Domba, -Sambal goreng Buncis -gebakken banaan
|
Carpaccio van ananas met kokos
ijs
|
|
Nov
|
Amandelmousse met geconfijte
radijs
|
Carpaccio van 3 soorten wild met
pompoen en bosbessen
|
Schuimige cappuccino met
gerookte forel, waterkers en amandelen
|
Terschellingse Cranberry spoom
|
Medaillons van haas met wildsaus
en schorseneren op twee manieren bereid
|
Kerstsoesjes
|
|
Dec
|
Tompouce gevuld met zeefruit
|
Parelhoenfilet met spinazie,
vanille en amandelen
|
Venkelcappuccino met gerookte
kip
|
Citroen op een verrassende
manier
|
Hertenkotelet met zwarte peper op
gekaramelliseerde lof met stoofpeer, knolselderijpuree en vosbessenchutney
|
In kruidige suikersiroop
gepocheerde peer met chocolade bavarois en bitterkoekjesijs
|
2003
|
Jan
2003
|
Moules froid à
la Maroccaine avec Beghrir
|
Crème de Chicons
|
Ravioli aux crevettes roses et aux champignons chinoises sauce crèmeuse
|
Filet de porc et sablés de pommes de terre et sauce bearnaise
|
Glace de pommes en crèpes dentelles
|
|
Feb
2003
|
Pâté de ferme d’Henri
|
Soupe de faisan
“La Chouffe
|
Tiercé de
faisan à l’alsacienne
|
Grand
dessert: mousse de Philadelphia au citron vert gateau indonésien croquette de chocolat fondant caramel mou au framboises
|
|
Mrt
2003
|
Mian Pla Tho
|
Thaise Cocossoep
|
Aziatische Loempia’s
|
Kean
|
Mancha Pudding
|
|
Apr
2003
|
Pâté de ferme
d’Henri
|
Soupe de faisan “La
Chouffe”
|
Tiercé de faisan à
l’alsacienne
|
Tournedos Gebroeders
Grimm
|
Grand dessert:
mousse de Philadelphia au citron vert gateau indonésien
|
|
Mei
2003
|
Asperges met tuinkruidenmarinade en gepocheerd
|
Helder ossenstaartbouillon
|
Zeebaars in zout gegaard met basilicum pesto
|
Open confituurtaart van aardbeien met vanille ijs
|
|
jun
2003
|
Tartaartje van Hollandse nieuwe met bieten chips
|
Jonge krop slaharten met 1, 2, 3, pekingeend
|
Gebakken scholfilet met fondu van tomaat en beureblanc d’estragon
|
Kalfs-picata met romige citroe-risotto en
|
Pot-au-feu van spicy aardbei en vanille ijs
|
|
Sep
2003
|
Cannelloni gevuld
met lamsvlees en groenten op een tomaten
paprikasaus
|
Romeinse vissoep
|
Gegrild gevulde inktvis
|
Kalfsborst gevuld met spinazie
en champignons
|
Schuumtaart
|
|
Okt
2003
|
Cappuccino van champpignons
|
Gegratineerde
Oesters met prei en
champignons en witte wijn saus
|
Pasta met eekhoorntjes brood en
luchtige gruyere saus
|
Kabeljauw timbaaltje van
oesterzwam en morieltjes
|
Kastanje chocolade
pate met
Hazelnoot saus
|
|
Nov
2003
|
Vis cappuccino met scampi
|
Zeetong rolletjes
met spinazie en slakken
|
Varkens oester met caramelsaus
|
Sorbet van citroen
met crème de menthe
|
Hazenrug fillet
met prumendantemoes en armagnacsaus
|
Notenparfait met
sherry saus
|
|
Dec
2003
|
|
Kalfszwezerik op een bedje van
tagliatelle
met Madeira saus
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2002
|
Jan
2002
|
Popadoms met chutnys
en raita
|
Geelafi sheekh kabab
|
Raita soep
|
Tandoori murgh naan
|
Jhinga dhania masala, rogan
jhost,palak alu
Guda, basmati
|
Rajbhog
|
|
Feb
2002
|
Carpaccio van tonijn
|
Kwartel in krokant pastranestje
|
Risotto met fungi en sinasappel
|
Tortelloni gevuld met ricotta en spinazie met saliesaus
|
Semiferedo van witte chocolade met noten
|
|
Mrt
2002
|
Salade van gegrilde roodbaars met verse kruiden en
|
Ravioli van geroosterde kwartel en eendenlever met lenteui
|
Lamsrug fillet met een krokante laag van vers spek, knoflook en kruiden botersaus
|
ijs van geitenkaas ,kruidige vijgensaus en kletskoppen
|
|
Apr
2002
|
Souffle van fontinakaas met een gemengde salade en een dressing van
honing edik
|
Een heldere saffraan bouillon met zeevruchten
|
Drie verrassingen van het lam
|
Chocolade lasagna met zoethout ijs en kumquat
|
|
Mei
2002
|
Kletskoppen van hollandse geitenkaas met rivier kreeftjes
|
Slakken in
bladerdeeg
|
Ganzenlever met
asperges
|
Kalsvlees gevuld met
asperges
|
kletskoppen met
champagne-chocolademouse en mango-dragon ijs
|
|
jun
2002
|
Salade van gegrilde mul met tomaten
|
Spagetti met sardines in
perkament
|
Zalm in
zuringsaus op de wijze van Troisgros
|
Perzik penelope
|
|
Sep
2002
|
Salade tiède de filet de boeuf
|
Crème bouillabaisse aux moules
|
Terrine de saumon fumé
à la sauce
"sept" et aux figues
|
Filet de porc en croûte
|
Sorbet de
basil et de citrons verts
|
|
Okt
2002
|
Avocat Vinaigrette
|
Victoriabaars gevuld
met grote garnalen
|
Kalfslever met
sinaasappel
|
Poires Belle Helene
|
|
Nov
2002
|
Roos van gerookte
zalm en salade van gerookte makreel op een blini
|
Paprikasoep met
walnotenpesto
|
Duif in pastatoffees à la Meuse
|
Hertenbiefstukjes
met paddestoelencourgettes en chateau aardappelen
|
Chocolade
Truffeltaartje
|
|
Dec
2002
|
Carpaccio de 3 espèces de gibier à
la courge
et aux myrtilles
|
Cappuccino mousseux aux crevettes
au cresson et Aux amandes sorbet
de canneberge à la Terschelling
|
Trinité de lièvre enrobé de
céleri-rave
sauce aux pommes
|
Pommes et Stilton en croûte à la
sauce porto
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2001
|
Jan
2001
|
Zuurkool salade
|
Soep van spliterwten
|
Forel met saus van tuin kruiden
en knackenbrood
|
Gevulde varkens oester met
kerrie-champignon saus
|
Notensoep met chocolade
|
|
Feb
2001
|
|
|
|
|
|
|
|
Mrt
2001
|
Salade van gegrilde
Roodbaars met verse kruiden en
botersaus
|
Ravioli van geroosterde kwartel
en eendenlever met lenteui
|
Lamsrug fillet
met een krokante laag van vers spek, knoflook en kruiden
|
ijs van geitenkaas
,kruidige vijgensaus en kletskoppen
|
|
Apr
2001
|
Souffle van fontinakaas met een gemengde
salade en een dressing van honing edik
|
Een heldere saffraan bouillon
met zeevruchten
|
Drie verrassingen van het lam
|
Chocolade lasagna met zoethout
ijs en kumquat
|
|
Mei
2001
|
Carpaccio van tonijn
|
Risotto met fungi en
sinasappel
|
Tortelloni gevuld met ricotta en
spinazie met saliesaus
|
Kwartel in krokant
pastranestje
|
Semiferedo van witte chocolade
met noten
|
|
jun
2001
|
Groene en witte
asperges met palmhart, postelein roodlof en amandelen
|
Terine van asperges en scampi
|
Consomme floreal
|
Zalm bonbon met lamsoren en
gebakken asperges
|
Asperge roomijs
|
|
Sep
2001
|
Artisjok met Krab
|
|
Gebraden Lamstong met kleine
roodbaars en mais pure
|
Creme
volaille a la mere Blanc
|
Tarte tatin a la vanille
|
|
Okt
2001
|
Bonbon de ton a l’haring sur une salade d’haricots
|
Creme portugaise aux moules et aux cougettes
|
Supreme de volaille au jambon dárdennes at sa sauce xeres
|
Saumon
braise au four at sa sauce avocat-fenouil
|
Merengue au citron
|
|
Nov
2001
|
|
|
|
|
|
|
|
Dec
2001
|
Salade tiede de carard sauvage cristtiana
|
Creme de cantharelles
|
Talapi
grillee au timbale de tomates et sauce hollandaise
|
Refraisement de melon
|
Filet de
chevreuil et sa sause morilles
|
Creme aux amandes et petites poires cuites
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2000
|
Jan
2000
|
|
|
|
|
|
|
Feb
2000
|
|
|
|
|
|
|
Mrt
2000
|
Salade van tongfilet met boter
van rose grapefruit
En basilicum
|
Picatta van kabeljauw
|
Varkenshaasje met artisjokken en
uientaart
|
Noten parfait
|
|
Apr
2000
|
Kwarteleitjes shumai
|
Groenten Loempia
|
Sumai met gehakt
|
Tauge omelet
Gefrituurde pittige
kip
Bamboescheuten met
pinda’s
|
Zoete wontons
|
|
Mei
2000
|
|
|
|
|
|
|
jun
2000
|
Cailles au bourgone
|
Tomatenbouillon carmen
|
Varkensrib op
Bourgondische wijze
|
Sinasappelcreme met
aarbeien
|
|
Sep
2000
|
mosselen
met gemarineerde garnalen
|
Ansjovis
beignets
|
Crepes met ricotta
en spinazie
|
Toscaanse rundervinken met risotto
en gevulde koolbladeren
|
Gevulde perziken
|
|
Okt
2000
|
Pasteitje gevuld met ragout van paddenstoelen
|
Huis gerookte eend met gemengde salade
|
Hazenbroodjes st Hubertus met kastanjepuree en peer in bessengelei
|
Appel en rozijen in een bladerdeeghuis met kaneelijs
|
|
Nov
2000
|
Snoekbaars met canterellen en truffel met saus van ganzenlever
|
Timbaaltje van gerookte zalm met mosselen
|
Heldere wildbouillon
|
Reerug filet in bladerdeeg met gelacerde kastanjes en blauwebessensaus
|
Chocoladetaart met compote van Kumquats en vanille-caramel saus
|
|
Dec
2000
|
Runderspiraaltje met
verse roomkaas en geraspte kaas
|
Amandelkipfilet met
sinasappel saus
|
Lamsvinken met verse
capucijners
|
Siberische omelet
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1999
|
Jan
1999
|
Salade met picodon
en gerookte duif en tapenade
|
Haan in rode wijn
saus, champignon en spek
|
Pruimenbeignets met
vanillesaus en crème fraice
|
|
|
Feb
1999
|
Tartaar van tonijn met
rettichsalade en sesamoliesaus
|
Eendenborst
met zwartebonensaus
|
Agnuslende
met garnalen en tomaten saus
|
Aziatische tiramisu
|
|
Mrt
1999
|
Roghvleugel op een bedje van
gele en rode biet
|
Gebraiseerde witlof met wilde
duif en eendenlever
|
Zalm met groenten in perkament papier
en hollandaise saus
|
Chocolade taartje
|
|
Apr
1999
|
Salade aux
langoustines et beignet de champignons
|
Ris de veau aux pousses de
houblon
|
Pot-au-feu
d’agneau
|
Pouding de babeurre à la
rhubarbe
|
|
Mei
1999
|
Zeebaars op een bedje
van zeekraal
|
Gebakken asperges
met een cocotte van zalm
|
Lamsrug met asperges
en lamsoren
|
Aardbeien taartje
|
|
jun
1999
|
Ravioli met
kalfsnier en mosterdsaus
|
Zwarte risotto met
inktvis, garnalen en stukje zeebaars
|
Kalsoester met tinbonen , pommes
dauphinee en calvados
saus
|
Italiaanse merinque
met rood fruit en ijs
|
|
Sep
1999
|
Tapas
|
Koude tomatensoep
|
Gebraden eend met
perziken
|
Appel in wijnsiroop
met roomijs en gedroogde vruchten
|
|
Okt
1999
|
Crostini
|
Ravioli met
middellandse zeevis
|
Gevulde kwartel
met oesterzwam
|
Peren
in rodewijn met perenmousse
|
|
Nov
1999
|
Carpaccio
au cabillaud
|
Vol-au-vent
au ris de veau, salsifis noirs
|
Filets de cerf
aux choux de Bruxelles, sauce aux champignons
|
Coings au
Mancheco
|
|
Dec
1999
|
Salade met gerookte
eendenborst
|
Saumon aux
crevettes et asperges vertes
|
Faisan aux
purée de truffe et pieds de mouton
|
Ananas sauté,glace
au curry et sauce aux ananas
|
|
|
|
|
|
|
|
1998
|
Jan
1998
|
Sushi
|
Kruidige salase met gemarineerde eendenborst
|
Victoriabaars met koolraap,waterkers en bietensaus
|
Creme catalane
|
|
Feb
1998
|
Salade tiede van witlof, bloedsinasappel
en gorgonzola
|
Saltimbocca van vis
|
Gevulde Kalf borst
|
|
Tiramisu met koffie ijs
|
|
Mrt
1998
|
Salade van
gerookte zalm met schorseneren
|
Aumoniere van zeevruchten
|
Piepkuiken met paddenstoelen
|
Kaas terrine op
een spiegeltje van port
|
|
Apr
1998
|
Tartaar van Lam met
oesterzwammen
|
Heldere
kalfsbouillon met kaasravioli
|
|
|
Chocoladetaart met
ananas sorbet
|
|
Mei
1998
|
Asperges met zalm en
gepocheerd ei
|
Zeekraal met
gebakkenasperges en asperges met kreeft
|
Tarbot in brioche
met asperges en champagne sabayonne
|
Citroentaart met
chocolademousse
|
|
jun
1998
|
Salade van roquette berlottobonen met een zachte brebis
|
Mul met zeekraal en een lichte tomaten-paprika saus
|
Speenvarken kotelet met
tapenade van gedroogde tomaten, tagliolini en tuinbonen saus
|
Amandel ijs in
filodaag met crème anglaise en aardbeien
|
|
Sep
1998
|
Lauw warme salade met
eendenmaagjes
|
Appeltaartje met
eendenbloedworst en eendenlever
|
Wilde eend met padden
- stoelen en cresson puree
|
Tompouce met lavendel ijs
|
|
Okt
1998
|
Mul file onder een
jasje van aardappels
|
Licht gebonden mosselsoep
|
Wildzwijn rollade met
pruimendante en aardappel puree met grove mosterd
|
Peer gevuld met
vijgen en gember sabayon
|
|
Nov
1998
|
Zalm-paling
terrine
|
Gemarineerde zalm met groene
pepers en rucola- cress
|
Korhoen met een mousselini van
knolselderij en honingtijmsaus
|
Hertenbout met rode wijnsaus , geladeerde kastanjes en stoofpeertjes
|
limoenmousse
|
|
Dec
1998
|
Salade van lamszwezerik met rucola
|
Ravioli gevuld met paddenstoelen
|
Tournedo van de
haasmet doperwten met ham en polenta
|
Vijgen in rode wijn
saus
|
1997
|
jan
1997
|
Fazantenpoot met
zuurkool en aardappelpuree
|
Hazenpeper met lof
en chutney van pompoen en gember
|
Chocolase souffle
met kaneelijs
|
|
Feb
1997
|
Geroosterde stokbroodjes
|
Tagiolini met zalm en courgette
|
Groentensoep
|
Gevulde kippenborst met een
paddenstoelensaus en in wijn gesmoorde kool
|
Appel rijst taart met
vanillesaus
|
|
Mrt
1997
|
Salade met gerookte eendenborst en walnoten
|
Zeeduivel met garnalen op een bedje van prei met noilly prat saus
|
Haasbiefstuk met bleu de bresse en aubergines in tempura beslag
|
Baba met amandelijs peer en chocolade saus
|
|
Apr
1997
|
Spaanse hapjes
- Zeewolf met amandelsaus -
Gemarineerde ansjovis - Sardines van de Grill - Garnalen in roniesco saus
- Gefrituurde pijlstaart inktvis a la
romana - Gemarineerde Paprika’s -
Gemarineerde Olijven – Kalfsnier in sherrysaus
- Gehaktballetjes in tomaten saus –
Huzaren salade - Manchego met peer - Catalaanse
roompudding
|
|
Mei
1997
|
Salade van gebakken asperges met ganzenlever
|
Tonijn met groene kruiden in een botersaus
|
Lamskarbonaden met tuinbonen en rozemarijnsaus
|
Zalm- paling rolletjes met dillesaus
|
ijsparfait met cranberrys in een vruchten decor
|
|
jun
1997
|
Scampi met sinasappel, zeekraal en ontkiemde peulvruchten
|
Tagiatelli met asperges en gerookte zalm
|
Kip Cacciatore
|
Gevulde perzik met roomijs
|
|
Sep
1997
|
Meloen gevuld met
kreeft
|
Paling met
aubergine en zeekraal
|
Entrecote met notensalade
en diverse
|
Roomijs met vruchten
|
|
Okt
1997
|
Kalfstong met
kappertjes saus
|
Papperdelle alla lepre
|
Risotto met
zeevruchten en kabeljauw
|
Boltaart met
hazelnoot en amandelen
|
|
Nov
1997
|
Salade van witlof
, waterkers en st.Jacobs schelpen
|
Hazenlever met gebakken appel
|
Reebout met spruitjes en appel
|
Kweepeer met
gorconzola en notenbrood
|
Manderijnen souffle met
manderijnen sorbet ijs
|
|
Dec
1997
|
Salade met konijn
|
Bigoli
pasta met
|
Geposeerde
zalm met courgette saus
|
Traditionele taart ui sienne
(panforte)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1996
|
Jan
1996
|
Pisang
goreng, Seroendeng, Atjar ketimoen djawa Sambal goereng
oedang, Sambal goreng telor Tempe
goreng, Sambal goreng boontjes Sajoer lodeh,
Babi ketjap, Rendang daging, Smoor
|
|
Feb
1996
|
Antipasta caponata
|
Cannaloni
gevuld met lamsragout
|
Zeebaars
op een concasse van tomaten
|
Flensje
et vulling van banketbakkers room
|
|
Mrt
1996
|
Salade
van groenen met zalm
|
Duif
in een saus van olijven
|
Konijn
in cider gestoofd
|
Coulibiac
van winterfruit
|
|
Apr
1996
|
Omelet
gevuld met gehakt en garnalen -, -
|
Thaise
zure soep met garnalen
|
Gebakken
rundvlees met oestersaus, kip in gele curry
|
Nam prik keng
khary
|
Gestoomde
vis met citroen knoflook en bosui licht gebakken groenten
|
Gevulde
appel hazelnoot ijs en karamel saus
|
|
Mei
1996
|
Gebakken
asperges met zwaardvis
|
Paling
bisque met asperge punten
|
Lamszadel
in een zoutkorst met tuinbonen en aardappelgratin
|
pavie
van asperges
|
|
jun
1996
|
Carpaccio
van tonijn met zeekraal
|
Asperges
op een bedje van lamsoren
|
Tamme
eendenborst met risotto en ratatouille
|
Meringue
met rode vruchten
|
|
Sep
1996
|
Slakken
met kruidenboter
|
Koude
vissoep met gamba’s en mosselen
|
Lamragout
met aubergine en paprika saus
|
Chocolade
sinaasappel taart
|
|
Okt
1996
|
Cappuccino
van champignons
|
Salade
van jong konijn
|
Gebakken
zwezerik met getrufeerde aardappelpuree
|
Parelhoen
borst gevuld met parmaham en salie
|
Anijs
parfait met bramen saus
|
|
Nov
1996
|
Carpaccio
van zalm en coquille
|
Ganzenlever
op een taartje van appel
|
Consomme
van fazant
|
Haasfilet
gebakken op het karkas
|
Peer
gevuld met ricotta en abrikozen saus
|
|
Dec
1996
|
Salade
van parelhoen
|
Wijting
in tomaten,basilicum saus
|
Kipfilet
gevuld met zalmforel
|
Crème
brulee
|
1995
|
Jan
1995
|
Kaassouffle
van comtekaas
|
Gevulde
pijlstaart inktvis
|
Peperbiefstuk
met frites
|
Warme
pruimen koek
|
|
Feb
1995
|
Lasagna
met lamszwezerik
|
Galette
van st Jacobschelp op getomateerde risotto met zeevruchten
|
Kalfschnitzel
met kappertjes saus
|
Tiramisu
|
|
Mrt
1995
|
Salade
met gepaneerde tong en sesamzaad
|
Snoekbaars
met groentefricassee
|
Kipfilet
gemaninaard in sancerre op een betje van groenten en morieltjes
|
Kalfschnitzel
met kappertjes saus
|
Appelstrudel
met vanillesaus en gardamonijs
|
|
Apr
1995
|
Met
fenegeriek gescroeide zalm,uglies, geconfojte uglie schillen en
basilicumolie
|
Gele
paprikasoep met lams tongetjes
|
Krabbengarbure
hageman met confit van tomaat
|
Met
elf specerijen gestooft lamsschoudeer met honing en couscous met koriander
|
Cobbler
van jonge rabarber met kruitnagel en bananen bavarois met passie vruchten
vlees
|
|
Mei
1995
|
Salade van kleine
groene asperges met garnalen
|
Kokosmelksoep met
kip
|
Pikant gerecht met witlof in
groene curry en gebakken vis
|
Gesmoord rundvlees in massaman curry
|
Kokos en bananen ijs
met mangosaus
|
|
Juni
1995
|
Cocktail willem Alexander
|
Aspergeroom soep
|
Asperges met
kalfsoester tagliatelli en mosterdsaus
|
Aardbeiencharlotte
met vers fruit
|
|
Sep
1995
|
Ravioli
met zwezerik in een lichte
|
Rouget
op concasse van tomaten
|
roompreisaus Gebraden
eendenborst met linzensaus
|
Griesmeelpudding
met bramensaus
|
|
Okt
1995
|
Salade
van gerookte kalkoen
|
Romige
mosselsoep met
|
zuring Lamsfilet in
filodeeg
|
Roomijs
met warme Peer en vijgen
|
|
Nov
1995
|
Carpaccio Tarbot met
knolselderijpuree
|
Fazantenbvorst
gevuld meteendenlever en pommme dauphine
|
Geitenkaasje
met appelsaus
|
|
Blancmanger
met amaretto saus
|
|
Dec
1995
|
Mosselen
in sherry saus
|
Duif
in saus van olijven
|
Heek
in lichte paprikaroomsaus
|
Varkenskarbonade
met wittebonen in tomatensaus
|
sinasappeltaart
met malaga
ijs
|
1994
|
Jan
1994
|
Quiche Lorraine
|
Elzasser zuurkool
|
Clafoutis aux poires
|
|
Feb
1994
|
Zalmtartaar met gepocheerde
kwatel
|
Salade met
gemarineerde tonijn
|
Gerookte paling soep
|
Zeeduivel met
gemarineerde groenten
|
Soesjes met
honingijs
|
|
Mrt
1994
|
Niertjes in
sherrysaus
|
Gamba's con alioli
|
Rode bieten soep
|
Terera á la Sevilana
|
Flan caramel
|
|
Apr
1994
|
1)Zoutgekruide
varkenshaas
2)Gefrituurde-vijfkruiden
rolletjes
|
3) Gestoomde gehakt
balletjes 4)
Chinese kippenbouillon met wontons
|
5)
Bang bang , Gestoomde vis Sechuan, Kapperig rundvlees met sichman, Tahoe in
saus, Peultjes met
taugé gebakken mie, Gebakken rijst Yang Chow
|
6 Gemberijs ,
7
appel met gouddraad
|
|
Mei
1994
|
Asperges salade
|
Asperges met mortieltjes
in bladerdeeg
|
Getomatiseerde runderbouillon
|
Lamscoteletjes met
voorjaars groenten
|
Baba met
pisctache-roomijs en aardbeien
|
|
jun
1994
|
- Ragu al frutti di mare
- Insalata di aranche e finocchi
|
-Vitello Tonato
- Brodi di vendura
|
-Tortellini
ripieni di spinaci e ricotta
|
- Rotoli di agnello con
vendura
|
Torta di nectarini con baverese di lamponi
|
|
Sep
1994
|
Courgette bloem
gevuld met vismousse
|
Terrine van
gevogelte
|
Konijnen poot op zijn
provencaals
|
Jonge geitenkaas met
een vinaigrette van tomaat en basillicum
|
Perziken met een
sabayon van besumes de venisse
|
|
Okt
1994
|
Oesters met een
sabayon van hoegaarden bier
|
Zeeduivel met een
saus van roman doebellen donker
|
Kalfs
schenkel a la chouffe
|
Mozaick van Chimay
en roggebrood
|
Parfait van
Pecheresse bier
|
|
Nov
1994
|
Gerookte zalm op een
aardappel koekje
|
Mousse van
eendenlever
|
Heldere wildbouillon
|
Pasteitje van
paddenstoelen
|
Reeboud met kweepeer en rode
kool
|
Citroentaart
|
|
Dec
1994
|
Gerookte zalmmet
warme witlof/appel salade
|
Gepofte aardappel
met kreeft en basilicum
|
Gegrilde beefstuk van hazenfilet
met hazepeper
|
Peer gevuld met
kaneel ijs
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1993
|
Jan
1993
|
Saverin van rog
|
Fazantenpoot met
zuurkool
|
Gegratineerde
entrecote met een lichte tomaten saus en pasta
pesto
|
Witte en bruine
chocolade mousse met passie vruchten
|
|
Feb
1993
|
Gestoomde tarbot in tajarblad
met garnalen saus
|
Zwezerik met padestoelen en
groene taglioni
|
Hammetjes van speenvarken met
dariole van spinazie en gratin daiphinois
|
Gevulde flensjes met sinaasappel
en Grand marnier
|
|
Mrt
1993
|
Paprikasalade a la mancha
|
Zalm en papilotte
|
Escargots a l’aude
|
Lamsfilet à la Espagna
|
Merenque reine Sophia
|
|
Apr
1993
|
Salade met lams tong
|
Ravioli gevuld met
ricotta-spinazievulling
|
Rouget op een Bedje
van groenten
|
Karamelijs met
hazelnotenparfait
|
|
Mei
1993
|
Vogelnestjes salade
|
Heldere vissoep
|
Lamscoteletjes met asperges en
mintsaus
|
Crème caramel met
sinaasappelsaus
|
|
jun
1993
|
Haring met appel
|
Zeewolf op een bedje
van zeekraal
|
Gebakken lamslever
met sauternesaus
|
Kalfshaas met
kalfsnier met mosterdsaus
|
Kersentaartje met
muntijs
|
|
Sep
1993
|
Bangok dreamcocktail
Oester met chili
|
Gernalen met
gekonfijte mango
Thaise loempia's
|
Roodbaars met
zoetzure saus
Gebakken mie met groenten
|
Rode curry rundvlees
Gekookte rijst met groenten
|
Doerian sorbet met
verse vruchten
|
|
Okt
1993
|
Toost met
ganzenlever
|
Verloté van
padenstoelen
|
Gepocheerde tarbot
met hollandaisesaus
|
Wilde eend met sinasappelsaus
|
Poire Helena
|
|
Nov
1993
|
Kaassoesjes
|
Zalm met batonnetes van asperges en aubergines
|
Tournedos van ree
met saus van gember
|
Bavarois van benaan met
passievruchtensaus
|
Pastilla van Kreeft
|
|
Dec
1993
|
Carpacio á la Wulf
|
Antipasta
|
Lasagna met
zeevruchten
|
Kalfsoesters met
padestoelensaus
|
Vijgentaart met
amareto ijs
|
|
|
|
|
|
|
|
1992
|
Jan
1992
|
Salade van kwartel, groene
asperges en brescola
Stokbrood / Harde broodjes
|
zwarte tagliatelle
met octopus en garnalen
|
Kalfsschnitzel met
marsala saus
|
Siciliaanse cassata
en Amandel krullen
|
|
Feb
1992
|
Sint Jacobs schelpen
en zalm met gekonfijte basilicum
|
Mosselsoep met
paddenstoelen
|
Entrecote met
bearnaisesaus
|
Sinaasappel symfonie
|
|
Mrt
1992
|
Salade van gerookte duivenborst
|
Kalfs zwezerik met truffelsaus
en jonge groenten
|
Zeeduivel met komkommer en
nouilly prat
|
Tarte Tatin met kaneel ijs
|
|
Apr
1992
|
Canaloni gevuld met
kalf gehakt
|
Gele paprikasoep met
lams tongetjes
|
Lamsbout met
voorjaar groenten
|
Lams fond
|
Chocolade symfonie
|
|
Mei
1992
|
Steurgarnalen op een
bedje van venkel
|
Zalm in zuringsaus
op de wijze trois gros
|
Asperges. zo als het
hoort
|
Vanille bavaroise met vers fruit
|
|
jun
1992
|
Haring met
gemberroom
|
Wijting in tomaten
basilicumsaus
|
Salade van asperges
|
Kalfstong met
Madeira saus
|
Creatie van
aardbeien
|
|
Sep
1992
|
Terrine van zalm, tong
en preisaus
|
Lichtgekookte eend
met tuinkruiden
|
Vis soep onder een
bladerdeeg dakje
|
Braamtaartje met
dragon ijs
|
|
Okt
1992
|
Salade van
parelhoenlevers
|
Lotwangen met
muskaatdruiven
|
Gevulde konijnenbout
|
Beursjes gevuld met appel,
rozijnen en een calvados saus
|
|
Nov
1992
|
Gevulde eischalen
|
Ganzenlever met
meloenballetjes
|
Heldere soep van ree
|
Fazantenborst met
druiven
|
Kaas in filo deeg
|
Warme vijgentaart
met maanzaadijs
|
|
Dec
1992
|
Worstje van eenden-
borst in saliesaus
|
Gevulde champignons
|
Gestoofde Hazenbout
in trappistenbier
|
Limoensorbet met
mandarijnen saus
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1991
|
Jan
1991
|
Mosselen met kruiden
mayonaise
|
Ravioli gevuld met
ricotta - spinazie vulling
|
Wildzwijn ragout met
rozijnen
|
Ananastaart met
citroensorbet en kolibrie saus Zomer dessert
|
|
Feb
1991
|
Gevulde zalmforel in
bladerdeeg
|
Rode bieten soep
|
Gevulde kalfsborst
|
Perenmousse met
pistache sabayon en gekonfijte peer
|
|
Mrt
1991
|
Ontbeende gevulde
kwartels
|
Gamba's met beurre
basilicum en tagliatelle
|
Kalfsoesters met
marsala saus
|
Savarin avec mango
|
|
Apr
1991
|
Gegrilde mul met
olijven en olijven saus
|
Geklaarde bouillon
met champignons
|
Gestoomde poussins
|
Witte en bruine chocolade mousse
|
|
Mei
1991
|
Salade van voorjaar
groenten met crutons
|
Sliptong gevuld met zalm , geserveerd met kruidensaus
|
Asperges met lams
tong en lams zwezerik en maltesè saus
|
Aardbeien charlotte met een aardbeien bavarois
en een aardbeien sorbet
|
|
jun
1991
|
Haring met komkommer
|
Kipfilet met
asperges en porselein
|
Gele paprika soep
met lams tongetjes
|
Lamszadel in
korstdeeg
|
Flensjes met
hazelnootvulling en grappa sabayon
|
|
Sep
1991
|
Kabeljauwwangetjes met
Chinese kool
|
Oesterzwamsoep
|
Gevulde kippenpoten
|
Peer in rode
wijnsaus
|
|
Okt
1991
|
Tong rolletjes op
een bedje van tagliatelle
|
Wildbouillon
|
Limoen sorbet
|
Tournedos van haas
|
Blanc manger
|
|
Nov
1991
|
Flensjes gevuld met mosselen
en saus van kokkels
|
Pompoensoep
|
Eendenborst met
honing – tijm saus
|
Fruittaartje met
frambozenijs
|
|
Dec
1991
|
Gemarineerde zalm
met aspergepunten en kruiden
|
Romige soep van
garnalen
|
Medaillons van fazant
met regout van grote garnalen
|
Kaas bavarois
|
Bittere
chocoladetaart
|
1990
|
Feb
1990
|
Pasta met gerookte
zalm en basilicum roomsaus
|
Salade van gerookte
kip
|
Rundvlees gestoofd
in barolo
|
Bladerdeeg met
rabarber
|
|
Mrt
1990
|
Savarin gevuld met
mousse van zeeduivel en rivierkreeftjes
|
Heldere vissoep met
Sint Jacobs schelpen
|
Gemarineerde Tonijn
met tuinbonen en tapinanboer
|
Bavarois met lemoen
|
|
Apr
1990
|
Salade van duif met
grapefruit
|
Heldere vissoep met
Sint Jacobs schelpen
|
Kipfilet gevuld met
zalmforel
|
Open confituren
taart
|
|
Mei
1990
|
Salade met sliptong,
garnalen en basilicum
|
Asperges en een
timbaaltje van asperges en lamszwezerik en een mousselinesaus
|
Gestoofde eendenpootjes
met ratatoulle,
risotto en shitake
|
Chocolade grand Marnier parfait met witte chocolade mousse
|
|
jun
1990
|
Lamsoren met
kipfilet
|
Worstje van
steurgarnalen en zalm
|
Zalm met asperges,
artijokken en waterkers
|
Zomer dessert
|
|
Sep
1990
|
Gegrilde zalm op
gefrituurde groenten met een garnalensaus
|
Linzensoep met
gerookte paling
|
Eenfenborst met
nectarinecompote en selderijwafels
|
Perenchallote met
een zwarte bessensaus
|
|
Okt
1990
|
Carpacio van
ossehaas
|
Risotto barollo met
merg
|
Kalfsschenkel met
polenta
|
Semifreddo met
grappa
|
|
Nov
1990
|
Mousse van gerookte
vis
|
Soep Enyse op onze
manier
|
Tournedos van
hazenrug
|
Charlotte van Kiwi's
|
|
Dec
1990
|
Salade van rog met
coulis van tomaat
|
Komkommersoep
|
Grapefruit sorbet
|
Parelhoen met
calvadossaus
|
Terrine van kaas
|
|
|
|
|
|
|
|