Januari
Februari
-
Maart
September
Juni
Mei
April
Oktober
November
December
Haring, Haring, Haring
Asperges en paddenstoelen in een saus van Mont Bazillac
Sorbet van munt en citroen
Gegrilde Zeewolf en asperges met Béarnaise-dragon saus
Aardbeiensoep met vanille-ijs en amandelkrullen
Tartaar van Tonijn met komkommer
Salade van Krab met grapefruit dressing
Soep van Waterkers met gerookte paling
Filet van Kalf met karwij/zachte mosterd saus
Espresso taartje met koffielikeur siroop
Salade(lever), Salade(garnaal) en Salade
Flensjes met Mossel ragout
Roerbak groente in een korst bakje
Wild ragout met truffelpuree
Bramenijs en lychee gember sorbet met saus van Muskaatdruiven
Amuse van kreeftschuim
Terrine van kreeft met tomatensaus
Bombe van gekonfijte eend
Haas met gekarameliseerde appel
Terrine van kazen en appelsiroop
Champagne - charlotte
Kwartel borstje met een taartje van rode paprika
Bladerdeegschuitje met paddestoelen ragout
Zalmfilet op puree met Bieslookroom
Fazant met zuurkool
Gepocheerde appel met tuilles geparfumeerd met tijm en rozemarijn en kaneelijs
Gegratineerde oesters in witte wijnsaus met groentegarnering en spek
Gebraden eendenborst op een bedje van prei en champignons met een Oosterse saus’
Couscous met kip, lamsgehakt, lams nek filet, chipolata worstjes en diverse groenten
Dessert Tripotage
Lauwwarme salade met scampi’s,
sinaasappelconfituur en kerriedressing
Runderbouillon met madeira en truffelquenelles
Zeevisfilet in een krokant aardappeljasje metchampagnebotersaus
Ossenhaas in rozemarijnsaus
Citroentaart op traditionele wijze
Huis gerookte zalm met een crème van groene asperges
Cappuccino van amandel
Sorbet Marsala
Rolletjes van kalfsvlees met garnalen
Gegratineerd perenparfait geserveerd met saffraan/vanillesaus
Regalade van gerookte paling en wortel met zalmmousse
Langoustines en een warm taartje van kippenlever met Langoustineroom
Kreeftensoufflé
Pot au feu van kip met wintergroenten
Cider charlotte
Carpaccio van tonijn
Gevulde paddestoelen
Piepkuiken met amandelprosciuttovulling
Compositie van brie en blue de bresse
Rabarber kruimeldessert met walnoten en rabarberijs van rabarbercompote
