September
Oktober
December
Juni
Mei
April
Maart
Februari
Januari
November
Lauwwarme oester à la “Cas Spijkers”
Canadese kreeft op salade van Opperdoezer ronde
met truffel
Zacht gegaarde fazantenborst op zuurkool salade
Geroosterde coquille op saffraan risotto met kreeften jus
Herten medaillon, stoofpeer, zoete witlof en
kastanje soesjes met amandel
Flensjes taartje met sinaasappel en Grand Marnier ijs
Kookvereniging de Eenhoorn
menu en receptuur 2018
Kikker hammetje in knoflooksaus met Pernod
Steak van kalfsvlees met haringkaviaar en King Krab
in dashi bouillon
Ravioli gevuld met gamba, bisque van gamba
en gestoofde prei
Hazenrug in pancetta met gebraiseerde rode kool,
gekaramelliseerde appeltjes en ras el hanout saus
Stoofpeer met zoethout, mandarijn
sorbet en amandel mousse
Bokkenpootje van zalm en garnaal op “guacamole”
Rouleau van roodpoot patrijs met pruim
en ganzenlever
Snoekbaars in Savooikool op gestoofde savooikool
Kalfslende met saus van gestoofde kalfswang
en drie bereidingen van flespompoen
Open vruchten taartje met kardemon ijs en tuille
Salade van zoetzure groenten met kerriemayonaise,
gerookte paling, tonijn en gamba’s
Roodbaars met basilicumrisotto, dun gemarineerde
venkelen een vinaigrette met gerookte
forel en kappertjes
Zwezerik, chinese 5 spices, mangochutney,
Bloemkool en paddenstoelen
Wilde eend, bulgur met rode biet, bospeen en
jus met ras el hanout
Gekaramelliseerde abrikoos met amaretto,
chocolade mousse en nogatine ijs
Gepocheerde oester op wilde spinazie
met basilicum en Hollandaise
Canadese kreeft op een salade van roseval
aardappel en groene mayoniase
Pompoen soepje met brunoise van kip en koriander
Wildzwijn rug met gesmoorde Langedijker
zuurkool en Pommes Duchesse
Tarta tatin van elstar appel met kaneel
roomijs en karamel saus
Zeebaars met crème fraîche, rode biet
en haring kaviaar
Mais kip met kreeft, mango en dragon
Kabeljauw met bimi, sinaasappel en cashewnoot
USA steak met knolselderij, hazelnoot en spruit
Bananenbrood, merinque, mascarpone, chocolade
en gezouten karamel
Ossenworst, eendenlever, zoetzuur en sweet lov
Coquille gemarineerd, venkel en pommes soufflées
Heilbot, groene asperges en lamsoor
Ossenhaas, tomaat met fregola, pesto en sugarsnaps
Frambozen financiers, gevulde framboos,
Sorbet en frambozen schotsen
Cannelloni van avocado en krab
Ceviche van dorade
Mosselen met gerookt spek, soepje van saffraan
Kalf rug met aspergegoulash en pilav
Aardbeien met Yoghurt
De beroemde soesjes van Constant Fonk
Vitello tonato 2018
Tarbot uit de oven met tomaat basilicum korstje,
op jonge groenten met dragon
d’Anjou duif , witlof, bloedsinaasappel jus,
gekonfijte aardappel crème brulée
Wentel teefjes, stoofpeer in glühwein, five Spice
en kardemom roomijs
Gamba in kataifi met crème van
gefermenteerde knoflook
Coquille, koud gerookte runder lende en
Amsterdams zuur
Hollandse asperges, gekonfijte zalm en
smeuïg roerei met dragon
Lams rib, gegrilde groenten, knoflook polenta
en tomaat basilicum jus
Chili chocolade cake met tequila, citroenijs
en granaatappelpitten
