Kookvereniging de Eenhoorn
Menu en Foto’s 2023
Januari
V
V
Februari
Grijze garnalen in krokant filodeeg
Drie bereidingen van Denver steak
met rucolapesto
Sliptongkoteletje met gepocheerde
filet op roergebakken spinazie met tomatenjus
Op het karkas gebraden piepkuiken met
pastinaakfondant, doperwten en little gem
Madeleine van sinaasappel,
witte chocolademousse
en chocoschotsen met zwarte olijf
Wafelsoldaatje met een
crème van krab
Mexicaanse tartaar van paprika,
geitenkaas pakketjes, koriander tapenade
en gegrilde mini mais
Rouleau van geaderde kabeljauw met beurre blanc
van zwarte knoflook en lavas olie
Gelakte eendenborst, gekonfijte bout en
drie bereidingen van taugé
Panna cotta met structuren van
bloedsinaasappel en kletskop
Maart
April
Ceviche tartaar van makreel in witlof
Op 45 graden gegaarde zalm op salade van bulgur
met pittige sjalottendressing
***
Tortellini gevuld met kreeft in
kreeftentomatenjus
Kalfssukade in rode curry met Thaise jasmijnrijst
en sugarsnaps
Gemarineerde ananas met tapiocaparels van
Passievrucht, kokosijs en krokant van
Napoleon zuurtjes
Cannelloni van wakame gevuld met grijze
garnalen
Salade van zoete aardappel met gegrilde
coquille
Lasagne van paddenstoelen op spinazie met
luchtige truffelsaus
Kalf entrecote, ratatouille, friet van polenta en
bearnaisesaus
Carpaccio van mango en papaja, parfait van
gembergranaatappel pitjes en kletskop
